兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
1、一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
2、和面是拉面制作的基础是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
3、醒面，将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，目的是促进面筋的生成。
4、将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
5、将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
成都飘味香兰州拉面的学习内容：
整套技术 零基础教学 一对一指导
1、兰州拉面的面粉等原料、配料的选取、初加工与保存,拉面由于其特殊性，必须用高筋面进行拉面，否则拉面易断不成形
2、兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制
3、兰州拉面的灵魂在高汤，我们教授您高汤的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面专用红油、麻油、卤水的的制作
4、兰州拉面等主料及配料的全部制作流程
5、学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程
6、根据学员地域不同，调制出适合当地口味的拉面
7、兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法
学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！
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